Salir a comer puede parecer un plan simple hasta que aparece una pregunta que para muchas personas sigue siendo inevitable: “¿Qué puedo comer?”. Según un estudio de la Sociedad Argentina de Nutrición, el 47,9% de las personas consultadas tiene dificultades para conseguir productos sin TACC, mientras que el 47,6% considera que no encuentra suficiente variedad. En este contexto, Big Pons se convierte en la primera cadena de hamburgueserías del país en abrir un local 100% sin gluten, en pleno Palermo Soho. La propuesta busca ir más allá de sumar una alternativa apta a una carta tradicional: se trata de ofrecer una experiencia gastronómica completa, donde la elección parta del gusto y no de las restricciones. Porque para quienes siguen una alimentación sin TACC, no alcanza con que exista “una opción”: también importa poder elegir. La idea es que la pregunta deje de ser “¿qué puedo comer?” y pase a ser “¿qué quiero comer?”. Una carta sin TACC pensada para elegir, no para adaptar El nuevo local de Big Pons cuenta con una carta completamente sin gluten que incluye burgers, wraps, ensaladas, helados y cerveza, con una variedad pensada para que quienes comen sin TACC puedan elegir entre distintas propuestas. La apertura es la extensión natural de un camino que la marca ya había comenzado: desde el lanzamiento de su menú sin gluten, Big Pons ofrecía cuatro opciones, con cada combo armado igual que cualquier otra hamburguesa de la carta, y recientemente sumó el wrap California sin gluten. Ahora, el nuevo local amplía su propuesta con más opciones de burgers, elaboradas con pan Schär, marca internacional especializada en productos sin gluten, y suma Estrella Galicia a su carta. Así, Big Pons busca elevar la calidad y variedad de su oferta con una propuesta pensada para que la experiencia de comer una burger no tenga que sentirse diferente.  La búsqueda también se trasladó al equipo: para conformar el plantel del nuevo local, Big Pons realizó una convocatoria general con prioridad en la incorporación de personas celíacas. Como resultado, parte del equipo que hoy forma parte del local está integrado por personas de la comunidad celíaca, una decisión que refleja la intención de construir el proyecto desde una mirada integral y cercana a quienes busca acompañar.  “Queremos que una persona que necesita comer sin TACC pueda sentarse frente a una carta y elegir por ganas, no por restricciones. Que diga ‘quiero esta hamburguesa’ y no ‘¿qué puedo comer?’. Para nosotros, la inclusión también pasa por poder disfrutar de una experiencia gastronómica completa”, explica Bruno Mazzucchelli, Gerente de Marketing de Big Pons.  Sin TACC: la confianza también pesa a la hora de elegir La falta de variedad no es el único desafío. El estudio de la Sociedad Argentina de Nutrición también muestra el peso de la información y la confianza: el 64,3% de los encuestados utiliza el listado oficial para comprar productos sin TACC, mientras que el 96% manifestó conocer el logo oficial. En gastronomía, estas variables adquieren todavía más relevancia. Para una persona celíaca, no alcanza con que un plato figure como “sin TACC”: también importan la preparación, la manipulación y la confianza en que toda la experiencia esté pensada bajo esos parámetros. Por eso, el nuevo local busca que esa preocupación atraviese toda la propuesta, desde la carta y los productos seleccionados hasta la conformación del equipo. “Queríamos construir una experiencia donde una persona pueda venir con amigos, familia o pareja y disfrutar de la misma manera que cualquier otro comensal. Que lo primero que recuerde sea lo rica que estaba la hamburguesa y no que tuvo que comer diferente”, agrega Bruno Mazzucchelli, Gerente de Marketing de Big Pons.  De tener una opción a tener ganas de elegir Con la apertura de su primer local 100% sin gluten, Big Pons se suma a una conversación que excede a una sola hamburguesería: ¿alcanza con tener una opción sin TACC o la gastronomía tiene que empezar a ofrecer experiencias realmente pensadas para este público? Si casi la mitad de las personas consultadas por la Sociedad Argentina de Nutrición todavía encuentra dificultades para acceder a productos sin TACC y una proporción similar siente que la variedad no alcanza, el desafío parece estar en pasar de “tener una opción apta” a tener opciones que realmente den ganas de elegir. Esa es la apuesta de Big Pons en Palermo Soho: que frente a una carta sin gluten, la pregunta deje de ser “¿qué puedo comer?” y pase a ser, simplemente, “¿cuál quiero?”.