El reconocido Sommelier y Juez internacional de Cerveza, Martin Boan está llevando a cabo una serie de encuentros donde la cerveza y el sushi hacen una combinación de excelencia. Los encuentros se realizan en Sashimiya restó y proponen un Omakase, es una experiencia en la que el chef selecciona el menú y cada plato luego se piensa para ser acompañado con diferentes estilos de cerveza, El formato es sushi en 3 pasos y luego postre. Se trata de una experiencia única para descubrir recetas e ingredientes, y explorar la amplia variedad de maridajes posibles utilizando cervezas con perfiles e intensidades diversas. ¿Cuáles son los estilos de cervezas ideales para combinar con sushi? Hay dos principios básicos básicos del maridaje: se trata de realizar combinaciones por contraste o por complemento. El maridaje por contraste implica utilizar sabores o sensaciones opuestas para generar balance, un ejemplo sería utilizar el amargor de una IPA para cortar con la riqueza/grasa de la comida. El maridaje por complemento busca emplear combinaciones que comparten sabores y características, un buen ejemplo sería la de una torta de chocolate con una Stout que posee aroma y sabor a frutos secos, café y chocolate amargo. Ambos deben diseñarse siempre considerando las intensidades, de modo que la potencia del plato y de la cerveza sean equilibradas y ninguno domine ni opaque al otro. La amplia variedad de la cocina japonesa ofrece oportunidades sin límites para la cerveza. Los nigiri de pesca blanca como besugo funcionan muy bien con una fresca y liviana Session IPA donde los cítricos complementan a la perfección el pescado. Mientras que un nigiri más grasoso como puede ser el de trucha precisa un contraste, y una Doble IPA con más cuerpo, amargor y alcohol limpia por completo el paladar. Otros maridajes que se destacan en estos encuentros son los langostinos en tempura con una IPA de maracuyá y mejillones con una compleja salsa umami, es una combinación perfecta para complementar con una Stout añejada con Amburana (madera brasileña que aporta notas a canela, vainilla y avellanas). “En cada encuentro buscamos experimentar el paladar, no quedarnos en las fórmulas conocidas, sino en investigar e incursionar en nuevas combinaciones. El universo del sushi y de la cerveza pueden lograr sabores explosivos e impactantes” sostiene Martin Boan. El próximo encuentro será el sábado 29 de noviembre en México 1965 – CABA
