El 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, un alimento básico en muchas culturas y que es presentado en una variedad de platos en todo el mundo. Esta fecha es una oportunidad para destacar su importancia en la gastronomía y su versatilidad en la cocina.  En honor a este día, Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar, comparte su receta de Risotto de Lomo al salto, donde predomina el arroz con salsa Huancaína y tropezones de lomo. A continuación, te contamos cómo prepararlo.  Receta de Risotto de Lomo al Salto de Puerta del Inca Ingredientes:  ● 160 g de lomo fino  ● 1/2 tomate (en octavos)  ● 1/2 cebolla colorada (en octavos)  ● 1 cebolla de verdeo (solo la parte verde)  ● 1 onza de pisco  ● 1 onza de salsa de ostras  ● 1 onza de salsa de soja  ● 1/2 onza de aceite de sésamo  ● 1 papa (para hacer papas fritas)  ● Sal y pimienta al gusto  ● 1 cucharadita de café de cilantro picado  ● Aceite vegetal (cantidad necesaria)  ● 1 porción de arroz blanco cocido  ● Crema  ● Bocconcinos  ● Ají amarillo (para el risotto)  ● Aceite de achiote (opcional para realzar el color)  Preparación:  1. Preparar el lomo: Cortar el lomo en tiras gruesas y sazonar con sal y pimienta al gusto.  2. Cortar los vegetales: Cortar el tomate, la cebolla colorada y picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.  3. Cocinar el lomo: En una sartén o wok caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por un lado, comience a saltear. Flambear con un chorrito de pisco. 4. Agregar los vegetales: Incorporar la cebolla colorada, saltear hasta que esté tierna y luego agregar el tomate y la cebolla de verdeo. Continuar salteando y, después, agregar el aceite de sésamo, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover bien para combinar los sabores.  5. Preparar el arroz blanco: Mientras se cocina el lomo, en otra olla, cocine el arroz blanco. Mantener caliente para servir con el lomo.  6. Preparar las papas fritas: En una olla o freidora, calentar aceite vegetal a temperatura adecuada para freír. Agregue las papas fritas y cocine hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.  7. Finalizar la mezcla: Agregar el cilantro picado a la preparación del lomo, remover nuevamente y servir caliente acompañado de las papas fritas y arroz blanco cocido.  8. Preparar el risotto: En una olla aparte, cocine el arroz tipo risotto o carnaroli, agregando crema y bocconcinos para obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar 1 cucharadita de ají amarillo y un chorrito de aceite de achiote para realzar el color.  9. Servir: Presentar el risotto junto con la preparación de lomo, las papas fritas y el arroz blanco.