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La Selección Argentina de Pastelería va por otra copa América, hacia el Mundial

14 julio, 2026 por Redaccion

La pastelería argentina vuelve a salir a la cancha. El Equipo Pampa, la Selección Nacional de Pastelería Argentina, se prepara para representar al país en la Copa América de Pastelería 2026, que se disputará el 25 de julio en Nueva Orleans, Estados Unidos. La competencia forma parte del circuito oficial de la Coupe du Monde de la Pâtisserie y será clasificatoria para el Campeonato Mundial de Pastelería 2027, que se realizará en Lyon, Francia. La Argentina llega a esta nueva instancia como actual campeona continental, luego de haber obtenido el primer puesto en la Copa América de Pastelería 2024. En esta edición, el equipo buscará defender el título y asegurar nuevamente su lugar entre las mejores selecciones del mundo. “Si bien hay muchos equipos con las mismas ganas, mismas ilusiones y miedos que podemos tener nosotros, vamos muy confiados y vamos con ganas de volver nuevamente con el triunfo”. Cuenta Nestor Reggiani, Presidente de la Selección Argentina de pastelería. Y agrega, “Representar al país es emocionante y nos enorgullece a todos los profesionales que estamos en la pastelería poder defender en este caso el campeonato que ya ganamos. Estar ahí es la frutilla del postre, lo más maravilloso que nos puede pasar a todos los pasteleros, es el punto máximo que tenemos en nuestra carrera” Impulsado por la Cámara de Confiterías de la AHRCC, el Sindicato de Pasteleros, y Alyser, principal sponsor, el Equipo Pampa representa el máximo nivel de excelencia técnica, creatividad y profesionalismo de la pastelería argentina. Su nombre responde a la sigla Presentación Argentina de Maestros Pasteleros Artesanos y expresa una identidad que combina oficio, talento, precisión y proyección internacional. La competencia reunirá a siete países de América: Estados Unidos, Argentina, Brasil, México, Perú, Paraguay y Ecuador. Durante la prueba, los equipos deberán resolver distintas preparaciones de degustación y presentación artística, incluyendo una reversión de pecan pie, un postre helado al plato, creaciones dulces de chocolate en formato street food, esculturas de azúcar, chocolate y hielo, y un buffet final. Hay equipo, hay Selección Argentina de Pastelería La Selección estará representada por especialistas en distintas disciplinas: Gonzalo “Gonzo” Giménez en chocolate, Emiliana Amandio en hielo y Agustín Bazán en azúcar. La estructura se completa con Lucas Carballo como coach, Mariano Zichert como capitán y jurado, y Néstor Reggiani, miembro de la Cámara de Confiterías, como presidente del equipo. Más allá de la competencia, Equipo Pampa busca visibilizar el detrás de escena de una selección nacional: el entrenamiento sostenido, la disciplina, la especialización técnica y el trabajo colectivo que implica competir al más alto nivel. Cada pieza presentada es el resultado de meses de preparación, precisión extrema y una búsqueda estética y conceptual que combina técnica internacional con identidad argentina. La historia reciente del equipo comenzó en 2021, cuando, luego de la pandemia, Argentina no participó del Mundial de Pastelería realizado en Francia. En ese contexto, Néstor Reggiani asumió la responsabilidad de armar y capitanear un equipo representativo. Junto a Mariano Zichert, convocó a Matías Dragún y Lucas Carballo, dando nacimiento al Equipo Pampa. Con una preparación breve pero intensa, la selección participó en 2022 de la Copa América de Pastelería organizada en Chile, donde obtuvo el tercer lugar y logró la clasificación al Mundial de 2023. Ese fue el punto de partida de una etapa de crecimiento sostenido: Argentina ingresó al top 10 mundial en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, se consagró campeona de América en 2024 y volvió a ubicarse entre las diez mejores selecciones del mundo en 2025. La participación en Nueva Orleans representa una nueva oportunidad para consolidar ese recorrido y seguir posicionando a la Argentina dentro del mapa mundial de la alta pastelería. En un circuito dominado históricamente por potencias como Japón, Francia, Italia, Malasia y Bélgica, el Equipo Pampa logró construir un lugar propio a partir de técnica, creatividad, identidad y trabajo colectivo. Formación del Equipo Pampa Néstor Reggiani – PresidenteNéstor Reggiani es un referente indiscutido de la pastelería argentina. En 1986 comenzó su trayectoria en la confitería “Muguet” (Villa del Parque) y en 1993, junto con el traslado a la ubicación definitiva en Nazarre 3285, el establecimiento fue rebautizado como “La Nueva Muguet”.Su carrera se destaca por múltiples hitos: en 2009 fue Campeón Nacional de Maestros Pasteleros Artesanos y en 2010 integró el equipo que obtuvo el 3º puesto en la Copa del Mundo de Heladería y Pastelería en Rímini, Italia. En 2013 publicó el libro “Elementos, Sensaciones y Sabores”, premiado como “Best First Cookbook in Argentina” en los Gourmand Cookbook Awards de París. Como capitán del equipo argentino de pastelería, lideró al equipo que obtuvo el 3º puesto en la Copa América 2022 y el 1º puesto en 2024, edición en la que también se desempeñó como jurado de la competencia, asegurando clasificaciones mundiales. En septiembre de 2023, concretó un anhelo personal al inaugurar su propia chocolatería, denominada “La Nueva Muguet”, ubicada frente a la histórica confitería. Mariano Zichert – Capitán del Equipo y JuradoCapitán de Equipo Pampa y jurado, asume una posición que implica respeto, experiencia y compromiso. Pastelero profesional con amplia trayectoria, se desempeña como asesor y consultor de pastelerías, heladerías, chocolaterías y panaderías. Entre sus logros competitivos se destacan el 3º puesto en la Coppa del Mondo della Gelateria (Rímini, 2020), ser finalista en la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon, 2017 y 2015), Campeón Latinoamericano de Pastelería en la Copa Maya (México, 2016), Campeón Nacional de Maestros Pasteleros Artesanos (2015), el 3º puesto en la Copa Maya (2014) y ser finalista en The Best Restaurant Dessert (Barcelona, 2011). Lucas Carballo – CoachCampeón de la Copa América 2024, Coach y miembro fundador del Equipo Pampa. Su tarea está enfocada en el entrenamiento competitivo, la planificación y la preparación estratégica de los integrantes que competirán. Con más de una década en las artes culinarias, es dueño de la pastelería Noire, docente en la escuela de pastelería de Buenos Aires y en Ott Educación Superior. Ganó el Campeonato Nacional de Pastelería en 2019, y

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Argentina se coronó campeona en la Copa América del helado artesanal

13 junio, 2025 por Redaccion

La delegación argentina de maestros heladeros ganó la Copa América del Helado Artesanal organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) junto con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA) que se llevó a cabo en FITHEP centro, la Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia, los días 9, 10, 11 y 12 de junio en la ciudad de Córdoba. México y Perú completaron el podio. De este modo, el campeón, junto a los otros tres países, obtuvieron el pase directo para participar del próximo Mundial del Helado en Rimini, Italia, en 2026, en la reconocida Gelato World Cup. Esta competencia continúa el legado de las cinco Copas Latinoamericanas anteriores. “Estamos muy orgullosos de este primer puesto de nuestro equipo, de nuestro producto y de haber podido organizar, por primera vez, este evento de nivel internacional, que no solo nos permite mostrar el talento local, sino también dar cuenta que el Helado Artesanal Argentino es de los mejores del mundo. AFADHYA trabaja en la formación y capacitación de maestras y maestros heladeros de todo el país y, con estas competencias, los impulsa a ir por más”, señaló Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA. SABORES INNOVADORES Y CREATIVIDAD ARGENTINA EN LO MÁS ALTO La delegación argentina presentó, a lo largo de dos jornadas de competencia, seis elaboraciones bajo la temática “Divina Terra”, inspiradas en la Pachamama. “La naturaleza es fuente de toda energía; y la energía es vida”, fue el lema convocante. En su Monoporción en vidrio o “copa helada”, el helado de torta vasca fue el protagonista, combinado con un crocante de pistacho, semifrío de frambuesa, bizcocho de lima y helado de pistacho al limón junto a un variegado de salsa de frambuesa, mandarina y Osmantus. En la prueba del “Mistery Box”, o caja misteriosa frutal, en la que se sortea un ingrediente sorpresa con el que se debe crear un helado, el equipo argentino recibió mandarina como materia prima frutal base para la preparación. En este sentido, Eduardo Zacaría, Diego Colaneri y Diego Calculli crearon el sabor “Arancione freco”, luego de un brainstorming en equipo. Un delicioso sorbet de mandarina, zanahoria, mango y jenjibre. En el desafío de “Finger food” o helado gastronómico (salado) el helado de ajo negro deslumbró a los miembros del jurado en sus tres presentaciones: un bocado de paté de pollo, pera encurtida, duxelle de hongo y pan de especias; un mini cono de masa filo con pimienta de timut y sal negra de Hawaii con cebolla encurtida y puré topinambour; y una tarteleta de polenta con tartare y paté de langostinos, gelatina de mango y glaseado de curry. La segunda caja misteriosa, o Mistery Box de crema, desafió a la Argentina con el ingrediente secreto del café, al cual combinaron con anís estrellado, chocolate y vaina de vainilla para lograr una perfecta textura y cremosidad que cautivó al jurado. Para la prueba de petit four, se presentaron 3 bombones de chocolate. Uno de chocolate fondente con salsa de mandarina, mango y maracuyá, junto a un semifrío de mango, biscocho de banana, un crocante de fondente y haba tonka. El segundo, un mingón de chocolate blanco con crocante de maracuyá y chocolate blanco semifrío de vainilla y lima y glaseado de wasabi. Por último, el mingón de chocolate con leche combinado con un semifrío de sabayón, salsa de nocciola biscocho de pannetone y glaseado de cacao. Por último, la Torta helada deslumbró con una precisión y diseño impecable del corte a través del cual se pudo vislumbrar una flor compuesta por un sorbete de mango y banana con gelatina de frambuesa, biscocho de lima y pistacho y un delicado helado de coco, yogurt y vainilla. “Desde una simple semilla que brota, hasta el rugido de un volcán, la tierra nos recuerda que la vida no es estática sino un flujo constante de energía y renovación. Y es esta energía la que unió a este equipo y lo impulsó a crear las mejores preparaciones para lograr el objetivo de ser campeones de América y tener nuestro puesto asegurado en la Gelato World Cup 2026”, sostuvo Eduardo Zacaría, capitán del equipo argentino. “Afortunadamente, la Argentina siempre logró el primer puesto de la región y eso demuestra el trabajo en equipo y la pasión por la artesanía heladera que tiene nuestro país. Estamos muy felices por todo el esfuerzo que implicó llegar hasta acá. Entrenamos durante meses todos los días para poder alcanzar el podio. Ojalá logremos un resultado similar en el mundial”, celebró el capitán. EL EQUIPO ARGENTINO El equipo de representantes argentinos estuvo integrado por Eduardo Zacaria (56 años, de Coronel Brandsen PBA) en su rol de capitán; Diego Colaneri, heladero, (45 años, Villa Luzurriaga, PBA) y Diego Calculli, pastelero (31 años, CABA). Zacaria fue capitán del equipo argentino que logró el bicampeonato en la Copa Latinoamericana 2022. Además, integró el equipo que compitió en Rimini en 2024, en la última edición de la Gelato World Cup, donde el conjunto nacional obtuvo un destacado cuarto puesto. Colaneri y Calculli se conocieron en las capacitaciones que brinda AFADHYA en elaboración de Helado Artesanal y conformaron su equipo “DYD” con el que se consagraron campeones de la última Copa Argentina del Helado Artesanal en junio pasado. “El secreto del Helado Artesanal argentino está en la calidad y la excelencia de las materias primas y también se distingue por la innovación y la creatividad de los profesionales del helado. Estamos muy felices de poder llevarnos esta copa y esperamos, para el 2026, continuar con estos buenos resultados y con el acompañamiento de todos para conseguir otro podio en la copa del mundo”, agregó Maccarrone. Maestras y maestros Heladeros de todo el continente Cada país fue representado por un equipo de tres profesionales (un capitán, un maestro del helado y un pastelero) que buscaron obtener un lugar entre los cuatro primeros, para avanzar a la próxima Gelato World Cup 2026. Para el certamen cada equipo eligió una temática que guió todas las elaboraciones y helados que presentan a lo largo de la competencia.