Queso y dulce, maicena, chocolate, dulce de leche: sabores conocidos y ligados a la memoria de los argentinos son el punto de partida de la Semana del Alfajor de Bravado, una propuesta que del 14 al 18 de septiembre llevará cada día una versión diferente a la mesa del restaurante de Bodega Del Fin Del Mundo y Karas Wines, en Vicente López. La idea no es reproducir el alfajor en su formato tradicional, sino llevar esos sabores al terreno del postre, jugando con temperaturas, texturas e ingredientes que permiten volver a encontrarse con combinaciones reconocibles desde otro lugar. “La idea surgió porque varias de estas versiones ya habían aparecido en los menús ejecutivos y nos pareció interesante reunirlas en una semana. Me interesa pensar un postre inspirado en un alfajor: encontrarte con sabores o combinaciones conocidas, pero con texturas diferentes”, explica Ana Irie, pastelera de Bravado. La propuesta continúa una línea que atraviesa la identidad del restaurante desde su apertura: trabajar sobre clásicos y sabores ligados a la memoria afectiva argentina, reinterpretados a través de nuevas técnicas, texturas y combinaciones. Entre los postres que forman parte de la carta de Bravado aparecen, por ejemplo, el Chajá, la isla flotante, el queso y dulce o el Bravadito, elaborado con chocolate, dulce de leche y vainilla, helado de cajú y castañas caramelizadas. “Bravado nació con la idea de crear un lugar donde convivan nuestros sabores, nuestros vinos y nuestra música. Nos interesa partir de cosas que conocemos y que forman parte de nuestra identidad, pero darles una mirada actual. Que un plato pueda sorprender y, al mismo tiempo, llevarte a un sabor o a un recuerdo conocido es parte de lo que buscamos en Bravado”, explica Juliana Del Águila Eurnekian, presidenta de Bodega Del Fin Del Mundo y Karas Wines. Cinco días, cinco versiones La semana comenzará el lunes 14 con un alfajor de queso y dulce, una combinación bien argentina que en Bravado se presenta con sablée de Sbrinz, dulce de membrillo, queso Morbier y helado de boniato. El martes 15 llegará el Banoffee, un alfajor con sablée de chocolate, helados de banana y dulce de leche, bananas nixtamalizadas en forma de flor, dulce de leche, crema chantilly y crema de dulce de leche. El miércoles 16 será el turno del alfajor de maicena, con tapitas de maicena, helado de dulce de leche, gelée de coco, Vauquita y pochoclo de amaranto caramelizado. Para el jueves 17, la propuesta combinará chocolate y quinotos, con sablée de chocolate bañada en chocolate, helado de chocolate, centro de quinotos y flores de naranja confitadas. Y el viernes 18, la semana cerrará con una versión inspirada en la Tita, elaborada con sablée de limón, helado de limón y cremoso de chocolate. Durante la Semana del Alfajor, cada una de las cinco creaciones de Ana Irie se incorporará como postre al menú ejecutivo del mediodía -que puede ser de dos pasos, entrada y principal o principal y postre ($39.000); o de tres pasos, entrada, principal y postre ($49.000), acompañado por agua y vinos del día- y también se ofrecerá como especial en el servicio de noche. Las cinco propuestas encuentran además un maridaje especialmente pensado con los Late Harvest de Bodega Del Fin Del Mundo. Para el alfajor de queso y dulce, el de maicena y el de chocolate y quinotos, la sugerencia es acompañar con Late Harvest Semillón, un vino de cosecha tardía de perfil floral y cítrico, con buen equilibrio entre dulzor y acidez. El Late Harvest Blend de Tintas -elaborado con Cabernet Franc, Pinot Noir y Viognier- acompaña especialmente bien las versiones Banoffee y Tita.
