El nuevo rumbo de Fabric está centrado en la selección y cuidado del producto, con especial atención al origen, la manipulación y la frescura. La marca, siempre atenta a las tendencias mundiales, incorporó al chef Fabián Masuda para perfeccionar los procesos, y métodos de trabajo. “Fabric es una compañía muy grande, con mucha producción y mucho personal, entonces el trabajo que estamos haciendo es minucioso. Son equipos de trabajo virtuosos, en el que cada uno coopere desde su expertise”, comenta Masuda, chef ejecutivo de Fabric. Como parte de este proceso, Masuda elevó los protocolos de manejo de pescados y mariscos, desde la cadena de frío hasta el fileteado. Este replanteo busca profundizar la raíz japonesa en cada preparación, sin perder la identidad nikkei que caracteriza a Fabric desde sus inicios. Nuevos platos: una carta que dialoga entre tradición, tendencias e identidad local El resultado de esta evolución es una línea de sabores que expresan una mirada contemporánea sobre el sushi y que reinterpretan clásicos de la marca. Entre las nuevas creaciones se destacan el Tiradito Tuna Truffle, los rolls Pistacchio Nikkei y dos nuevos nigiris: Tuna Jalapeño que combina atún con ponzu trufado y Tuna Ajica, elaborado con atún, ají amarillo y huevas. En todas las piezas, ingredientes como el atún rojo, las huevas de trucha o la ponzu trufada se integran en preparaciones que actualizan la propuesta de la marca. “El proceso de inducción del atún rojo dentro de la marca fue una oportunidad ideal para capacitar al personal en la manipulación de la pesca en general. Es un trabajo que requiere mucho criterio y dedicación. Implica un cuidado de la cadena de frío, las técnicas de guardado y procesamiento y también el fileteado. Esos cuidados se trasladan a otros pescados como la trucha, la pesca blanca y el salmón (minimizando su uso por temas ambientales), y también a los mariscos (langostino, vieiras y pulpo, etc.)”, explica Masuda. La propuesta cruza técnica, innovación y sabor, manteniendo la estética limpia y detallista que define a Fabric. El rol de Fabián Masuda en la nueva etapa Para acompañar este proceso de evolución, Fabián Masuda, referente de la cocina japonesa contemporánea y pionero del omakase en Buenos Aires, es quien lidera la técnica de los equipos, la formación de los sushimen y la creación de nuevas recetas que integran su visión —una cocina que combina rigor japonés y sensibilidad local. Su trabajo se centra en fortalecer la técnica en todas las barras, optimizar los procesos de calidad, revisar y actualizar los platos emblemáticos de la marca y, al mismo tiempo, impulsar el desarrollo de nuevas piezas que expresan una identidad japonesa contemporánea. Sobre Fabián Masuda: Hijo de padres japoneses, Masuda se formó desde temprano en el respeto por el trabajo artesanal y la cocina como un acto de dedicación. Su carrera profesional comenzó bajo la guía de Kouzo y Chie Kitayama, al año siguiente, en el mítico restaurante Irifune, donde se volcó por completo en la elaboración del sushi. Durante cinco años (2004–2009) trabajó junto a Juan Matsuoka y Takeshi Shimada, quienes lo iniciaron en la técnica del corte, la preparación del arroz y el cuidado del producto. En 2009 dio un nuevo paso al integrarse al equipo de Club M Buenos Aires donde, bajo la tutela de Ken y Damián Shiizu, profundizó en la fusión nikkei. Esa etapa, además, marcó el inicio de una relación clave: la que sostuvo durante más de una década con Roberto Costa, empresario gastronómico y dueño de Pop Art Music. Juntos desarrollaron proyectos que dejaron una marca en la escena porteña y patagónica: Club M Omakase, Bar du Marché, M Palermo, M Salumeria, M Street, M Poke, Tinto Bistró en Villa La Angostura y, más recientemente, Nika Club Omakase.
