Quesos Migue está próximo a celebrar sus 25 años de la mejor manera: con grandes novedades e importantes proyectos. Las numerosas variedades de quesos duros y semiduros de esta marca argentina, fundada por Miguel A. Nucete en 2001, además de en las queserías y en su tienda online, ya pueden conseguirse en grandes cadenas de supermercados y mayoristas como “Coto”, “Chango Más”, “El Abastecedor” (zona Oeste del GBA), “Nini” (La Plata, Moreno), entre otros. “Nuestro objetivo, en el mediano plazo, es llegar a todas las cadenas de supermercados tanto nacionales como regionales manteniendo nuestros principios: no bajar la calidad para vender más”, declara Nucete. Cabe recordar que se trata de una marca premium cuya fábrica es la única del país que sigue madurando sus quesos como hace 100 años: al estilo italiano. Eso les da una calidad y sabor únicos y los posiciona como referentes en quesos de alto estacionamiento. “Con esta apuesta estimamos seguir creciendo a un ritmo de entre un 3% y un 5%, esa es la realidad a la que nos lleva el mercado. También tenemos como objetivo alcanzar la exportación de acá a 10 años”, continúa Nucete quien se enorgullece en comentar que, desde su nacimiento, los Quesos Migue recibieron más de 300 medallas de oro, plata y bronce a la calidad en diferentes certámenes nacionales e internacionales, habiendo obtenido el oro en 2024, en el World Cheese Awards, celebrado en Portugal, con su Parmesano Migue. Finalmente, el empresario comenta que desde hace un año y medio cuentan con un salón de ventas de todos sus productos ubicado en su fábrica en Vedia, provincia de Buenos Aires.
Sabores
Platos para compartir, karaoke, y cócteles de autor: 3 planes para celebrar el Día del Amigo
El Día del Amigo es la excusa ideal para reencontrarse, brindar y celebrar un buen momento con quienes nos bancan en todas. Para transformar este festejo en una experiencia única, Fabric Sushi, Yatai Yatay y Tigre Morado presentan 3 opciones que combinan sabores, cócteles y acciones pensadas especialmente para disfrutar en compañía. Además, Fabric Sushi propone una alternativa especial para quienes prefieren armar la juntada en casa. La gastronomía japonesa –y en especial el sushi– tiene una cualidad indiscutible: se comparte, por este motivo Fabric Sushi propone una carta diseñada para disfrutar en grupo, con rolls, street food nipona y platos con influencias peruanas que invitan a llenar el centro de la mesa. Entre los rolls imperdibles figuran el Truchón, con trucha patagónica, palta y cobertura tataki con salsa de kimchi, el Salmón Cream Roll, y el Tari Tari, una combinación intensa que incluye tartar spicy, pepino y palta, envuelto en salmón tataki y coronado con salsa tare, mayonesa picante, almendras y masa filo crocante. También se destaca el Masu Kimchi, que fusiona trucha con ajo negro y crocantes, realzado por una vibrante salsa de kimchi y lima. Algunas opciones destacadas como: el Katsu Sando, un sándwich de bife furai con crema katsu que reinterpreta un clásico japonés, o los tradicionales Anticuchos, disponibles en versiones de pollo, lomo o mar, ideales para pedir en variedad y probar entre todos. También sobresalen las gyozas de langostino y jengibre con salsa ponzu, y los baos de bondiola braseada con pickles caseros y reducción de soja y miel. Para brindar, su carta de coctelería acompaña la propuesta gastronómica con tragos originales como el Wasabi Martini, el Ume Spritz con ciruela japonesa, o el Yuzu Mule, ideal para quienes buscan una experiencia distinta. Direcciones: CABA, GBA, Mendoza y Costa AtlánticaHorarios: De 9 a 16 h y de 17 h al cierreMenú: www.fabricsushi.com.ar/menu Juntada con amigos en casa: sushi con descuento y un regalito Para quienes prefieran celebrar en casa FABRIC lanza una box de 60 piezas con un diseño exclusivo de la reconocida ilustradora Mek Frichaboy. ¡La clave es anticiparse! Quienes realicen el pre-pedido de la box de 60 unidades antes del 18/7 a las 17 hs, con opción de retiro el 18, 19 o 20 de julio, recibirán una tote bag de regalo. Además, por ser clientes exclusivos de la web o app, acceden a los siguientes beneficios con su pre-pedido: En Yatai Yatoi, todo está pensado para compartir. Desde sus platos asiáticos hasta su barra central y una sala privada de karaoke, el plan más divertido para hacer con amigos. Algunas de sus especialidades incluyen las gyozas de cerdo con salsa ponzu, el satay de pollo con salsa de maní, y los rolls vietnamitas de langostinos y mango. Como principales, se destacan el Pad Thai de mariscos, el Bo Xao con bondiola marinada y el original Pancho Teri, servido en pan de bao. La coctelería comandada por La Peligrosa, con tragos que fusionan ingredientes asiáticos con técnicas contemporáneas. El Nakazu Mule (vodka, sake, matcha y soda) y el Karai Mango (tequila, sake, cítricos, mango y tabasco) son dos de las opciones más elegidas para brindar. También hay mocktails, como el Better Tha Melona (té verde, melón y chía) o el Cocobunga, a base de lemongrass, limón y leche de coco. ¿El Diferencial? Una sala privada de karaoke para hasta 14 personas, disponible por turnos de dos horas, ideal para cantar, reírse y cerrar la noche entre hits y cócteles. Dirección: Palermo: Costa Rica 5802 Horario: De 12 pm a 00 h Menú: https://www.yataiyatoi.com/cartaqr/carta-qr-yatai-palermo.pdf Reservas a través de Woki- link en la bio: https://www.instagram.com/yataiyatoi/ Con locales en Palermo, Olivos y Nordelta, Tigre Morado propone una cocina peruana contemporánea ideal para celebraciones grupales. Sus platos se caracterizan por porciones abundantes y sabores intensos, pensados para disfrutar entre todos. Algunos recomendados para esta fecha son los cebiches como: el Ají Ají, con pescado blanco, pulpo, langostinos y crema de ají amarillo, y el clásico Norteño, con criolla y leche de tigre. Los tiraditos y la Pesca del Tigre, un pescado entero en chicharrón con salsas nikkei y tártara, el Pulpo al Planchón con papines andinos y tomates. La carta de tragos también juega un rol clave en la experiencia. Algunas opciones para brindar son el Hanan Pacha, una fusión elegante de gin amazónico, Lillet, manzanilla, hierba luisa, jugo fresco de limón y una nube de azúcar, que combina frescura y aromas herbales; el Lemon Manzanilla, una mezcla suave y equilibrada de pisco 1615, almíbar de lemongrass, manzanilla y claras, ideal para quienes buscan un cóctel delicado pero con carácter; y El Picante, para paladares más osados ya que combina tequila, jugo de jalapeños, pulpa de mango y naranja sanguina, con un borde de sal de cenizas, ofrece una experiencia vibrante y atrevida. Como cierre dulce, la Chocoteja con chocolate cremoso, maíz chulpi y sal marina, o los churritos con salsas de Nutella y dulce de leche, son opciones ideales para seguir compartiendo. Dirección: Palermo: Honduras 5900 – Olivos: Av. Libertador 2405 – Nordelta: Av. Santa María de las Conchas 6019Menú: https://menyu.com.ar/carta-tigre-morado
Los más chicos se ponen el delantal en pizzería popular
Este invierno, Pizzería Popular invita a las infancias a vivir una experiencia única con el lanzamiento de “Cocineritos Populares”, una propuesta pensada para que los más chicos se conviertan en protagonistas de la cocina. Durante las vacaciones de invierno, algunas sucursales abrirán sus hornos a una actividad especial donde niños y niñas podrán aprender a preparar su propia pizza de la mano de los verdaderos pizzaiolos de la marca. Una oportunidad para reconectar con el hacer desde el juego, el aprendizaje y el sabor. Con esta iniciativa, la cadena reafirma su compromiso con el espíritu comunitario que la caracteriza: acercar a las personas en torno al horno, la tradición y los momentos compartidos. Para participar, se deberá consultar previamente en la sucursal más cercana la disponibilidad y los días en los que se realizará la actividad. Pizzería Popular cumplió 10 años desde la apertura de su primer horno en Córdoba, lo que la consolida como la cadena de pizzas más grande de Argentina y una de las más queridas de Latinoamérica. Con 90 hornos encendidos en 6 países y nuevos ya en vista, la marca continúa su expansión con el mismo objetivo de siempre: ofrecer una experiencia cálida, cercana y sabrosa. Inspirada en las cantinas napolitanas populares del 1800, Pizzería Popular mantiene viva la tradición con recetas honestas, ingredientes frescos y la pasión de sus maestros pizzeros. Hoy, su propuesta incluye pizzas al horno de leña, pastas artesanales, sándwiches horneados, ensaladas frescas y postres caseros, pensados para cada momento del día. Donde hay un horno popular, hay encuentro. Y este invierno, también hay cocineritos.
Atención fanáticos: vuelve el Campeonato Mundial del Alfajor®
Los días 15, 16 y 17 de agosto se celebrará la cuarta edición del Campeonato Mundial del Alfajor® en el Pabellón 6 de Costa Salguero. El evento reunirá a cientos de productores de alfajores de Argentina, Uruguay y otros 10 países, en una competencia técnica basada en el Análisis Sensorial, además de ofrecer una exposición gastronómica de primer nivel. Este año, el campeonato coincidirá con un fin de semana largo ideal para disfrutar en familia: el viernes 15 es feriado nacional y el domingo 17 se celebra el Día de la Niñez . Será una gran oportunidad para vivir una experiencia única, repleta de sabores y propuestas para grandes y chicos. En este evento, alfajoreros de todas las escalas dan a conocer y venden cientos de variedades. Pensado para todo público, el campeonato ofrece una experiencia completa: degustaciones, venta directa, charlas, masterclasses, catas técnicas, sorteos y espectáculos musicales. También habrá espacios especialmente diseñados para niñas y niños, y la posibilidad de interactuar con los productores. Todo gira en torno a celebrar el alfajor como una tradición viva, sabrosa y en constante evolución. Desde su creación en 2022, el Campeonato Mundial del Alfajor® se ha convertido en el evento gastronómico de mayor crecimiento en Argentina. Ha inspirado iniciativas como la Feria Internacional del Alfajor (Uruguay) y la Feria Argentina del Alfajor, que recorre las principales ciudades del país. Con más de 120 expositores, los visitantes podrán descubrir y degustar una enorme variedad de alfajores reunidos en un solo lugar, ideal para los fanáticos de esta icónica delicia. Actividades principalesEl evento contará con dos escenarios: • Escenario general: incluirá charlas, tres clases abiertas, lanzamientos de nuevos productos, presentaciones de alfajores, sorteos, espectáculos musicales y la participación de reconocidos influencers y pasteleros. • Foro Internacional del Alfajor: espacio exclusivo para 45 participantes con inscripción previa, donde se brindarán más de 10 charlas técnicas destinadas a emprendedores, fabricantes y empresas del sector. Durante dos días se abordarán temas clave como emprendedurismo, finanzas, producción, herramientas tecnológicas, estrategias de distribución, mecanización e incorporación de inteligencia artificial. Además, el predio contará con stands gastronómicos, una sala de prensa para medios, espacios infantiles y un área dedicada a proveedores de la industria, con demostraciones en vivo sobre el uso de dulce de leche, chocolate y maquinaria especializada. Competencia técnicaEl CMA se enorgullece de haber sido pionero en abrir la competencia a fabricantes de todo el mundo. Sus productos son evaluados bajo un procedimiento de cata a ciegas certificado y respaldado por profesionales de renombre. Este año, el jurado estará conformado por 25 especialistas de Argentina y Uruguay. El objetivo es claro: elegir al mejor alfajor en cada una de las 19 categorías mediante un riguroso análisis sensorial con más de 35 criterios de evaluación. Se otorgan medallas de Oro, Plata y Bronce, y se culmina con la elección del “Mejor Alfajor del Mundo 2025”. Este año, se pondrá un foco especial en la categoría «Mejor Alfajor Regional», con la elección del «Mejor Alfajor Estilo Marplatense». Muchas de las marcas que han ganado en ediciones anteriores lograron consolidarse, crecer en sus mercados e iniciar proyectos productivos sostenibles con identidad regional. “El Campeonato Mundial del Alfajor® es el único campeonato de alfajores de la Argentina que evalúa muestras de todo el mundo mediante una cata a ciegas con más de 35 criterios sensoriales. Participan desde microemprendimientos hasta grandes marcas, en condiciones equitativas. El objetivo es reconocer la calidad, el esfuerzo y la innovación de los productores, fortaleciendo la industria y posicionando al alfajor como ícono cultural global”, afirma Juan José Soria, creador del evento junto a su socio Juan Sardella. Entradas • Pre Venta online: a través de Eventbrite, a un valor de $5.000. • Venta en puerta: boleterías del predio, a $7.000.Entrada gratuita para menores de 13 años, jubilados, pensionados y personas con discapacidad. Lugar: Pabellón 6, Costa Salguero, Ciudad de Buenos Aires Fecha: 15 al 17 de agosto Horario: de 12 a 20hs
¡Las mujeres toman la cocina de Fornole!
Se viene el Día del Amigx y Fornole cede la cocina a su equipo femenino, junto a La Fermentadora y Belén González de invitadas, con un menú especial y bien invernal para compartir con amigas y amigos: Ñoquis a la romana. El domingo 20 de julio de 12:30 a 16h Fornole invita a compartir un menú de mediodía ideal para venir con tus personas favoritas, que incluye entrada, plato principal, bebida y postre. Se trata de unos ñoquis a la romana que vienen en dos opciones: con estofado de osobuco al vino tinto o versión vegetariana con crema con girgolas y verdeo. Además, se suman los panes de Fornole con manteca de koji + bebida (copa de vino, cerveza, vermu, limonada, pomelada o gaseosa) + un cremoso de chocolate de postre. Todo por $28.000. Además, durante todo el fin de semana habrá promos especiales en las pizzas por el Día del Amigx: Este fin de semana vení a celebrar la amistad en Fornole, Holmberg 2323, Villa Urquiza. Pizzas, ñoquis a la romana, amigas y amigos, el combo ideal. *Durante el servicio del domingo 20 de julio al mediodía se servirá únicamente el menú de ñoquis a la romana. Por reservas o más información comunicarse por whatsapp al +54 11 3214-3632 o por IG a @fornole.
Se extendió oficialmente el mes de la dulzura
En 1989 nació oficialmente la Semana de la Dulzura, diseñada y elaborada por ADGYA -Asociación de Distribuidores de Galletitas, golosinas Y Afines-, desde entonces, se convirtió en el clásico de invierno celebrado generación tras generación con el eslogan #UnaGolosinaPorUnBeso. Cada año, al comenzar julio, los principales puntos de venta se preparan para ofrecer promociones y descuentos que incentiven el consumo en esta semana especial para la industria; y muchas marcas aprovechan la excusa para anunciar nuevos lanzamientos o reforzar la venta de los productos estrella. Históricamente las marcas que acompañaron este evento fueron las tradicionales como Suchard, Arcor, Bagley, Noel, Bonafide y Adams entre otras. Sin embargo, el éxito de esta propuesta fue tal que hoy participan más de 40 marcas líderes entre multinacionales, nacionales y artesanales o de producción reducida. ¿Por qué el salto tan grande de “semana” a “mes”? El cambio tuvo su génesis en un pedido de la Industria que veían óptimos resultados al culminar la semana; pero con el correr del tiempo y, especialmente en tiempos de alta inflación, propusieron extender el festival a todo el mes. 2022 fue la prueba piloto para este nuevo evento y ya ha quedado instalado desde entonces. El cambio de nombre no significa que la semana de la dulzura haya dejado de existir, sino más bien se trata de la metamorfosis de un evento indiscutiblemente exitoso que apuesta a generar resultados positivos en una industria a la que la recesión no le está siendo indiferente: tras la estabilización del escenario inflacionario, ahora las marcas se enfrentan al desafío de las ventas menguantes y la caída del consumo. En 2024 la caída fue del 17% para el consumo masivo, aunque las golosinas, que representan el 22.6% de los ingresos de los kioscos, mantuvieron cierta estabilidad gracias a la mayor participación de segundas y terceras marcas, que crecieron un 1,9%.
Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites y La VidA Restaurant ingresan a la familia Relais & Châteaux
Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, junto a su restaurant La VidA, acaba de ser elegido para formar parte de Relais & Châteaux, la reconocida asociación que nuclea a los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo. “Estamos muy orgullosas y es un honor ingresar a una organización como Relais & Châteaux con la que compartimos todos los valores que la sostienen, como es la excelencia, la atención al detalle, la sustentabilidad y el mostrar lo nuestro como sinónimo de lujo, con la autenticidad de lo que hacemos y lo que ofrecemos con “sentido de lugar de pertenencia”, explica Ana Lovaglio Balbo, fundadora de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites y La VidA Restaurant. “Formar parte de esta prestigiosa red confirma y valida nuestra trayectoria, y refuerza nuestro compromiso de contribuir para enriquecer la historia de la cocina y la hospitalidad”, agrega. Relais & Châteaux es conocida por sus estrictos estándares de admisión que se enfocan en la excelencia, tanto en la hospitalidad como en la gastronomía. La organización evalúa más de 300 criterios, buscando la singularidad y la calidad excepcional. Los más relevantes son: Encanto y Carácter, Cortesía y Calidez, Calidad de la gastronomía, Tranquilidad y Ambiente. De esta manera, la asociación garantiza que sus miembros ofrecen experiencias memorables, combinando lujo, autenticidad y un servicio excepcional. A principios de 2022, Susana Balbo –la primera enóloga mujer de Argentina y referente internacional del vino– junto a su hija Ana Lovaglio Balbo, inauguraron Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites: una propuesta hotelera de lujo que fusiona legado vitivinícola, diseño, arte, wellness y hospitalidad con alma familiar. Ubicado en Chacras de Coria, un suburbio elegante de Mendoza, este hotel ultra boutique fue concebido como una casa privada transformada en refugio sensorial. Cada rincón está pensado con intención, desde la arquitectura hasta las experiencias personalizadas que ofrece. Con solo siete Spa Suites, es el primer Winemaker’s House de América Latina con servicios de wellness integrados en cada suite. Quienes se alojan allí no son simplemente huéspedes: son invitados a vivir en casa de la Familia Susana Balbo. Desde el desayuno a la carta hasta la piscina, el bar, la tienda de productos locales o la sala de catas. La propuesta estética y emocional del hotel se potencia con una colección de arte curada especialmente, que incluye obras de Julio Le Parc, Sebastião Salgado y artistas emergentes de Mendoza. Dentro del hotel se encuentra La VidA, un restaurant íntimo y contemporáneo, que ofrece una mirada única sobre la gastronomía local. Liderado por la chef Flavia Amad y con curaduría conceptual de Ana Lovaglio Balbo, es una expresión más del legado de una familia pionera en el mundo del vino. Recomendado por la Guía Michelin en sus ediciones 2024 y 2025, La VidA reversiona auténticos platos argentinos en un enfoque culinario que se integra con el concepto de Fine Dining. La propuesta gastronómica invita a explorar aromas, texturas y sabores en una experiencia sensible y sofisticada, con una narrativa inspirada en el Árbol de la Vida, obra central del hotel concebida especialmente por el artista mendocino Sergio Roggerone.
Mr. Tasty cumple un año y lo festeja con hamburguesas a $2500!
Mr Tasty, la cadena de fast food con el sello de El Desembarco, que vende 70 mil hamburguesas por mes y que creció a pasos agigantados en sólo 1 año, prepara un festejo espectacular por su aniversario que será el próximo sábado 12 de julio. Durante todo ese día y en cualquiera de los locales de la marca se podrá acceder a hamburguesas por tan sólo $2500. Se trata de su icónica “Cuarto de Libra”, una de las más pedidas que viene con un medallón de carne, queso cheddar, cebolla y Ketchup. La cadena Mr Tasty, la está rompiendo el mercado de las burgers, es la segunda marca de la hamburguesería artesanal más grande de Argentina, El Desembarco. Activa en el mercado desde el 2024, en sólo un año ya cuenta con 8 locales, repartidos entre la ciudad de Buenos Aires, el gran Buenos Aires y uno en la provincia de Tucumán. Pero en estos días está anunciando la apertura de 10 locales más!!, llegando así, a las 28 tiendas en Argentina. La cadena se expande con un formato de franquicia muy competitivo y llegará, en este corto tiempo, a los siguientes 10 nuevos destinos: Lomas de Zamora, Derqui, Quilmes, San Luis, San Juan, San Justo, Constitución, La Plata, Río Cuarto, y una segunda tienda en Tucumán. Las hamburguesas de Mr Tasty son ricas y hechas con carne de gran calidad. La marca tiene un menú muy variado con medallones de carne y de pollo que se pueden pedir solos o en combos con papas. Además también cuenta con, hotdogs, nuggets, tequeños y algunos productos veganos. Sus combos tienen precios que varían entre los $4000 y $7000. Sólo el sábado 12 de julio, en su día aniversario, venderá su clásica hamburguesa a $2500. ¡En todos los locales!
Comenzó la 5ta edición de “Compartí Dulzura”, a beneficio de Casa Ronald
La Casa de Ronald McDonald, asociación civil independiente cuya misión es garantizar que ninguna familia enfrente sola la enfermedad de un hijo, anuncia que por 5to año consecutivo, durante todo el mes de julio se realiza la campaña “Compartí Dulzura”, junto a pastelerías amigas del Área Metropolitana de Buenos Aires, Bahía Blanca, La Plata, City Bell, y Ciudad de Córdoba. A través de esta iniciativa impulsada por Ariel Gravano, Chef Pâtissier y creador de Nuna & Co., lo recaudado a partir de la venta de productos seleccionados, será destinado a La Casa. En relación a esta campaña, Julieta Cortijo – Directora Ejecutiva de la asociación- expresó: “es muy gratificante ver cómo año a año la ayuda se multiplica y más pastelerías se suman a esta campaña. Estamos muy entusiasmados y agradecidos con todos los locales participantes de esta quinta edición de Compartí Dulzura.” Estas actividades de recaudación permiten el mantenimiento y continuidad de los 11 programas que la organización lleva adelante, en diferentes puntos del país. A través de los mismos, más de 400.000 niños/as y sus familias han sido acompañados y contenidos desde la apertura de su primer programa en 1998. Cómo colaborar Quien desee colaborar con los chicos y las familias de Casa Ronald, podrá sumarse a la campaña realizando la compra de los productos seleccionados por cada pastelería:
CHAIJANA, el primer restaurante de ASIA CENTRAL en Buenos Aires
Chaijana abrió sus puertas con una oferta única en la zona de Palermo. La palabra chaijaná viene de “chai” (té) y “jana/khana” (habitación). Es un estilo de gastronomía muy conocido en Asia Central (Rusia, Uzbekistán, Tayikistán, Kirguistán) que aún no estaba en el país. La experiencia no sólo abarca una alta gastronomía oriental que incluye carne halal sino también todo lo referido al Té y narguile. En esta zona y lo que se conoce como la Ruta de la Seda, la chaijaná es el alma de la comunidad, el corazón del barrio, un lugar de encuentro. Ahí se conversaban las noticias cuando aún no existían ni diarios ni teléfonos, se hacían planes, se jugaba al backgammon, se cerraban acuerdos importantes y se celebraban momentos de la vida. Ubicado en la calle Bonpland 1965, con más de 200mts2 y una capacidad de más de 60 cubiertos, esta gastronomía se caracteriza por usar ingredientes como cordero, tomate, berenjena, calabaza y arroz, entre otros. Si hay un plato que representa el corazón de Asia Central, ese es el Plov. Originario de Uzbekistán pero presente en toda la región, desde Tayikistán hasta Kazajistán, este manjar se cocina a fuego lento en grandes calderos (kazan), con ingredientes simples pero llenos de sabor: arroz, cordero o carne vacuna, zanahorias, cebolla, ajo, especias y a veces frutos secos. Dimitri Kaplin, chef y alma mater de Chaijana, vive hace 2 años en el país y expresó que “abrimos este espacio porque creemos que hay culturas gastronómicas profundamente ricas y milenarias que, sin embargo, siguen siendo casi desconocidas en gran parte del mundo. La cocina de Asia Central —con sus chaikhanas, sus técnicas de cocción ancestrales, sus fermentos y su hospitalidad— es una de ellas. En Buenos Aires, donde conviven sabores del mundo, sentimos que esta tradición merecía un espacio propio. Un lugar donde no solo se pueda comer algo distinto, sino vivir una experiencia auténtica, sensorial y profundamente humana”. Más de 20 personas fueron entrenadas para brindar una experiencia única. Además, en un corto plazo se va a abrir también un espacio de narguile, donde hay 2 especialistas dedicados exclusivamente al armado, mantenimiento y atención del ritual de shisha. Ingredientes principales y origen de la comida chaijana Esta cocina no pertenece a un solo país, sino a una región que compartió tradiciones durante siglos: Quién es Dimitry Kaplin Dmitry Kaplin es el chef a cargo de Chaijana. Nació en Rusia hace 49 años y siempre fue un apasionado de la cocina. Desde muy chico se interesó por las recetas, la estética de los platos y pasaba horas en la cocina, observando, aprendiendo y experimentando. Su camino dio un giro cuando se mudó a Francia, donde descubrió el universo de la alta cocina en Lyon y se fascinó con la escuela de Paul Bocuse. Fue ahí donde se sumergió en el mundo de la gastrobotánica y la gastroperfumería, conceptos que cambiaron su forma de entender los sabores para siempre. La cocina se le reveló como un arte profundo, complejo y sensorial, donde cada aroma y cada textura cuentan una historia. De vuelta en Moscú, Dmitry llevó sus conocimientos y semillas de hierbas poliaromáticas a la capital rusa, y fundó una granja experimental en pleno centro. Su proyecto rápidamente llamó la atención de los principales chefs de la ciudad: colaboró en el desarrollo de recetas, técnicas de fermentación, y muchos de esos platos terminaron en menús que hoy ostentan estrellas Michelin, como en Twins Garden, Artest, Bjern, AVA, N13 y tantos otros. Uno de los hitos más inesperados fue cuando Nicanor Viera, chef del reconocido Centrale (Chile), lo contactó personalmente para su nuevo restaurante en Moscú: Olluco. Dmitry cultivó especialmente para ellos variedades únicas como huacatay (una menta peruana) y olluco (un tubérculo colorido andino). Al llegar a Argentina hace 2 años, se encontró con que faltaban muchos productos básicos que formaban parte de su cultura. Cosas tan simples como el queso cottage, la crema agria o el chucrut eran difíciles de conseguir. Y todos tienen algo en común: son alimentos fermentados. Ese fue el primer paso: producir para consumo propio, luego para amigos. Después nació el delivery y luego empezó a tomar forma CHAIJANA, con la innovación de la cocina fermentada, el uso de ingredientes botánicos y un respeto absoluto por la historia detrás de cada receta. Hoy, Dmitry lidera el proyecto junto a un equipo de chefs que trabajan en aperturas gastronómicas en Moscú, Uzbekistán y ahora también en Bali. La apertura de CHAIJANA en Buenos Aires es la concreción de un sueño que nació en la infancia: compartir comida honesta, sabrosa y con alma.
