La coctelería, como tantos otros sectores, vive hoy un momento difícil a causa de la pandemia que azota al mundo. Bares, boliches y eventos cancelados y con poca expectativa de abrir sus puertas en un corto lapso son algunas de las dificultades a las que estos monstruos se enfrentan hoy día.
A pesar de todo, “Pipi” Yalour, Gustavo Vocke, Maximiliano Salomón y Américo Borzone, se hicieron un tiempo para compartir con ustedes, a través nuestro, sus tragos para pasar esta cuarentena. A los cuatro les planteamos lo mismo y cada uno contestó a su manera. Hay tragos para todos los gustos. Algunos apuntan a un perfil más exigente y otros un tanto más terrenales, como para que cualquiera pueda hacerlos.
A continuación la presentación y los tragos elegidos por cada uno:
Maximiliano Salomón: comenzó su carrera en el hotel Park Hyatt Mendoza, provincia de donde es oriundo, y ya en Buenos Aires, trabajó en bares como Isabel, Nicky Harrison y Mito Mercato.
Es considerado uno de los mejores en su oficio en Latinoamérica. Sin ir más lejos, el año pasado finalizó con el mejor puntaje de Latinoamérica y los Estados Unidos en el desafío de Johnnie Walker de la competencia World Class, en Glasgow.
Su trago elegido es:
L’violet
50 ml de London dry gin
25 ml de cordial de lavanda
Float de vino Malbec
Refrescado
Vaso corto (Old fashioned)
Gustavo vocke: se inició en el mundo de las bebidas alcohólicas casi por casualidad. De muy joven se le presentó la oportunidad de trabajar con una empresa argentina de producción y distribución de bebidas alcohólicas. Poco a poco fue aprendiendo todo sobre este arte. Gano premios y la experiencia en las diferentes áreas del rubro lo llevo a ser embajador de varias marcas importantes. Hoy es Brand Ambassador de Jack Daniels para Latinoamérica.
A él lo he escuchado y leído infinidad de veces decir que «en los cócteles clásicos y simples está la perfección».
Su trago elegido para esta ocasión:
Buleva recargado:
Se trata del clásico Bulevardier que, con algunos ajustes de Gustavo deriva en esta versión que tiene partes iguales Whiskey Americano Jack Daniel´s N7 biter rojo y vemouth rosso.
Gustavo lo prepara en una botella de 750 ml, respetando los porcentajes de la receta original. Una vez que tiene la mezcla le incorpora granos de café y nibs de cacao por unos 5 o 6 días, para que le aporten diferentes notas. Pasado el tiempo, con un colador fino, retira los granos y los nibs y los guarda en la heladera para disfrutar en cualquier momento. Como recomendación, perfumar el trago con una piel de naranja y otra de Limón y servir en un vaso corto con hielo.
Pipi Yalour: cordobesa, Licenciada en Ciencias de la Educación. Es una de las bartenders más reconocidas del país. Es autora del libro «detrás de barra». En la actualidad tiene su foco puesto en “Chicas Barra», hoy su principal proyecto. Se trata de un newsletter semanal sobre bebidas. Podes registrarte en este link para recibirlo todos los lunes.
Se trago elegido:
Daiquiri de coco tostado
60ml ron, de preferencia jaimaiquino
22ml syrup de coco tostado
15ml de jugo de lima
Batir todos los ingredientes y servir en un vaso corto sobre hielo roto.
Para el Syrup de coco tostado:
El objetivo de tostar el coco es generar reacción Maillard, un conjunto de alteraciones químicas que a) cambia el color de la sustancia (se va poniendo marrón), b) genera nuevos compuestos aromáticos, c) aumenta la acidez. En lo concreto, vas a ver que cuando está tostado, el coco tiene aroma mucho más intenso y notas a frutos secos, vainilla y caramelo.
Una vez que está tostado podés utilizarlo en cualquier preparación que requiera coco rallado.
1000ml syrup 2:1 (licuás 2 partes de agua caliente con 1 parte de azúcar)
60g coco rallado tostado
Licuás todo hasta que el coco se rompa y luego lo colás con un colador malla fina. .
Américo Borzone: este bartender nacido en Azul, es de esos personajes que todos queremos encontrar, de uno y del otro lado de la barra. Trabajó en los mejores bares del país y supo estar entre las mejores posiciones de algunas de las principales competencias del país.
Su trago elegido:
Roosevelt
Franklin Roosevelt fue el presidente que en 1933 derogó la ley seca. Cuenta la leyenda que ese día lo celebró tomando un dry Martín en la sala oval. Este cocktail combina el lado seco de un dry Martín y la frescura de un gimlet, dos de los clásicos con gin más conocidos del mundo.
60ml de gin
15ml de cordial de té de jazmín
3 dash de Orange bitter
Sal del himalaya
Perfume de st Germain
Les cuento además que Diageo va a estar haciendo su segundo curso de capacitación online gratuito para bartenders o cualquier persona que le interese acercarse al mundo de la coctelería. Va a ser a través de la plataforma zoom y estará a cargo de expertos en coctelería, capacitadores y Brand Ambassadors de Diageo de la región Cono Sur. Serán cuatro sesiones de dos horas cada una los martes y jueves a las 16h.
Para participar hay que registrarse previamente ingresando al sitio web de Diageo Bar Academy. Una vez registrado, se enviarán recordatorios y el link para acceder a las sesiones de Zoom con el siguiente cronograma:
- Martes 9 de Junio – Clase 1: Guía esencial de destilados
- Jueves 11 de Junio – Clase 2: Herramientas, técnicas y guía esencial de coctelería
- Martes 16 de Junio – Clase 3: Velocidad, eficiencia y servicio
- Jueves 18 de Junio – Clase 4: Aspectos comerciales, Spirits & Food y servicio responsable