El 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, un alimento básico en muchas culturas y que es presentado en una variedad de platos en todo el mundo. Esta fecha es una oportunidad para destacar su importancia en la gastronomía y su versatilidad en la cocina.
En honor a este día, Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar, comparte su receta de Risotto de Lomo al salto, donde predomina el arroz con salsa Huancaína y tropezones de lomo. A continuación, te contamos cómo prepararlo.
Receta de Risotto de Lomo al Salto de Puerta del Inca
Ingredientes:
● 160 g de lomo fino
● 1/2 tomate (en octavos)
● 1/2 cebolla colorada (en octavos)
● 1 cebolla de verdeo (solo la parte verde)
● 1 onza de pisco
● 1 onza de salsa de ostras
● 1 onza de salsa de soja
● 1/2 onza de aceite de sésamo
● 1 papa (para hacer papas fritas)
● Sal y pimienta al gusto
● 1 cucharadita de café de cilantro picado
● Aceite vegetal (cantidad necesaria)
● 1 porción de arroz blanco cocido
● Crema
● Bocconcinos
● Ají amarillo (para el risotto)
● Aceite de achiote (opcional para realzar el color)
Preparación:
1. Preparar el lomo: Cortar el lomo en tiras gruesas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Cortar los vegetales: Cortar el tomate, la cebolla colorada y picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.
3. Cocinar el lomo: En una sartén o wok caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por un lado, comience a saltear. Flambear con un chorrito de pisco.
4. Agregar los vegetales: Incorporar la cebolla colorada, saltear hasta que esté tierna y luego agregar el tomate y la cebolla de verdeo. Continuar salteando y, después, agregar el aceite de sésamo, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover bien para combinar los sabores.
5. Preparar el arroz blanco: Mientras se cocina el lomo, en otra olla, cocine el arroz blanco. Mantener caliente para servir con el lomo.
6. Preparar las papas fritas: En una olla o freidora, calentar aceite vegetal a temperatura adecuada para freír. Agregue las papas fritas y cocine hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.
7. Finalizar la mezcla: Agregar el cilantro picado a la preparación del lomo, remover nuevamente y servir caliente acompañado de las papas fritas y arroz blanco cocido.
8. Preparar el risotto: En una olla aparte, cocine el arroz tipo risotto o carnaroli, agregando crema y bocconcinos para obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar 1 cucharadita de ají amarillo y un chorrito de aceite de achiote para realzar el color.
9. Servir: Presentar el risotto junto con la preparación de lomo, las papas fritas y el arroz blanco.